“需不需要点菜？”一句很简单的话语却能看出服务人员的水平。走进餐厅经常可以看见顾客来回的翻菜单却不知道点什么？可我们的服务人员在做什么？

我们说会点菜的服务者熟悉菜品，能更好的组合菜品、客人吃得满意！

会点菜的服务者善于与客人沟通，语言技巧较好，客人就餐舒适！

会点的服务者了解顾客，很快拉近与顾客的距离，客人感到舒心！您都能做到吗？

课程收获：

1、提高点菜服务意识，渗透个性化服务

2、能深入了解饭店产品和客户需求，这是做好点菜服务的基础

3、了解点菜的注意事项

4、学习点菜的服务及销售语言技巧

餐饮业的所有收入和利润都要经过点菜这一关键环节，所以点菜不仅是基层服务员需要熟练掌握，中基层管理者也需要精通的一项基本技能

易钟

北京火山动力文化传播有限公司特聘高级讲师，清华大学、浙江大学餐饮酒店总裁班客座教授。易钟老师多年一直从事酒店及服务行业的筹备、策划、管理及培训工作，担任多家酒店的高级管理顾问，在管理及培训工作中积累了丰富的经验和独特的理念，是实战派酒店餐饮管理专家。易钟老师的课程富有激情与感染力，通过经典案例、角色扮演、实战辅导为酒店业解决实际管理难题。易钟主讲的培训光盘有：《如何做一名点菜销售高手》《酒店餐饮企业文化整体解决方案》《向海底捞学服务--用服务提升企业价值》《优秀服务员培训教程》《酒店餐饮利润倍增秘笈》等。

如何做一名点菜销售高手课程提要：

第一章聚焦服务点菜中的问题

第二章成为点菜销售高手三步曲

第一步曲：点菜销售高手前提篇--提高点菜服务意识

1、点菜前后善于观察并预测客人的需求和饮食习惯

操作建议方法

2、点菜服务中站在顾客角度思考，让客户感受到服务关爱

操作建议方法

3、提高点菜服务意识，做好个性化服务

1)随时了解客户个性化信息，在内部有效传递

2)针对不同的点菜客户群体，有针对性的提供群体个性化服务。

3)点菜服务中，针对客人的特殊情况，随时帮助客人，从而体现餐厅增值服务

第二步曲：点菜销售高手基础篇--深入了解饭店产品和客户

1、先深入了解饭店的所有产品和周边知识信息

1)菜品构成

2)酒水

3)特色菜品

4)周边环境

5)营养价值

6)产品延伸知识

2、深入了解客户需求，围绕客户生理、心理两大需求去解读满足客户需求

操作建议方法

第三步曲：点菜销售高手技巧篇--语言沟通与销售话术

1、正确使用服务点菜的各种方式

1)按菜单结构点菜

2)按上菜顺序点菜

3)按菜单格式点菜

4)按菜单搭配点菜

5)按消费习性点菜

6)按消费能力点菜

2、点菜服务中注意把握各个不同环节的销售时机

操作建议方法

3、服务点菜销售语言技巧

1)选择性问句的使用

2)行为暗示成交法

3)语言加法

4)语言除法

5)富兰克林成交法

6)借他人之口法